Jelatin Levha ve Toz: Temel Farklılıklar ve Doğru Tip

Jelatin, gıda, ilaç ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılan çok işlevli bir gıda katkı maddesidir. Ne tür jelatin kullanmanız gerektiği gereksinimlerinize bağlıdır. Örneğin tatlılarda mı, et sularını berraklaştırmak için mi, takviyelerde mi kullanılmasını istiyorsunuz?

İhtiyacınız olan jelatinin türü, yemek pişirmek için mi yoksa farmasötik kullanım için mi olduğuna bağlıdır. Çok düşük seviyelerden mümkün olan en yüksek seviyelere kadar, ancak tek bir kontrolle kontrol edilebilen geniş bir güç yelpazesine sahiptir.jelatin fabrikası. İşte Sıradan Jelatinler Arasındaki Temel Farklılıklar ve İşlevine Göre Seçim Yapılmasına İlişkin Bazı İpuçları.

 

Jelatin Türleri Arasındaki Temel Farklılıklar

Jelatin, amino asitlerin tatsız ve berrak bir karışımıdır. Ayrıca yemek pişirmede jelleştirici madde olarak kullanılmak üzere post ve domuz derisi gibi hayvan vücut sıvılarından da elde edilir; musa benzer ancak daha lezzetlidir.gıda için jelatinaynı şekilde sıcak olarak servis edilebilen terrineler gibi. Ayrıca Jell-O ve marshmallow gibi yiyeceklerde de bulunur. Jelatin aynı zamanda yağı azaltılmış süt ürünlerinde stabilizatör olarak da kullanılır.

 

Doğru Jelatin Türünü Seçmek

Domuz Jelatini

Domuz etinden elde edilir. Başlıca kullanımı gıda ürünlerindedir. Bu uygun maliyetlidir ancak din gibi beslenme kısıtlamaları nedeniyle domuz eti yemeyen kişiler için uygun değildir. Tipik olarak tatsızdır ancak kullanıma bağlı olarak hafif tatlar içerebilir.

Sığır Jelatini

Sığır etinden elde edilir ve gıda ve ilaç endüstrilerinde kullanılır. Eğer domuz etinden uzak durup yine de diğer etleri yemek istiyorsanız, bu sizin için doğru üründür.

Balık Jelatini (Koşer, Helal):

Vegan yerine vejetaryen ikameleri seçin veya daha az kalori tüketen vejetaryen türleri seçin.

Bu türyenilebilir jelatinkoşer ve helal kaygılarını karşılamak için balıktan çıkarılır. Daha düşük erime noktası; kırılgandır ve soğuk eşyalar için daha iyidir. Genellikle her mutfak uygulamasında hoş karşılanmayacak hafif balık kokusu veya tadı vardır. Bunlar genellikle biraz farklı bir kıvama ve hatta tada sahip olan deniz yosunu bazlı jellerdir (agar-agar gibi).

Vejetaryen seçeneği:

Bitki kaynaklı alternatifler (örneğin Agar-agar, Carrageenan) vejetaryen veya vegan amaçlarla jelatin için kullanılır. Mutfak kullanımlarında farklı davranırlar ve sıklıkla farklı işleme yöntemleri gerektirirler.

Kullanım Amacı:

• Gıdadaki jelatin–Tatlılarda ve jölelerde daha sıkı dokular için ideal olan titreyen büyükbaş hayvan veya yüksek çiçekli domuz jelatini küpleri, herkesin duyduğu bir ürünün içinde saklı olan çok yönlülüğü ortaya çıkarır.
• Süt Ürünleri ve Köpükler: Hassas jeller için balık jelatiniyle gücü artırın.
• Bununla ilgili (örneğin bira yapımında): üstün berraklığı ve rafine tadı için balık jelatini.
• Gıda jelatinikağıt ve tabelalar için haşıl maddesi olarak kullanılabilir (tek kullanım). Fayans montajlarında kullanılan derzlere sulu boya gibi güzel sanatlar kağıtları eklenebilir. Aynı zamanda çeşitli farmasötik ürünlerde bir bileşen olarak kullanılır ve diş tedavilerinde de bulunabilir.

 

Kullanılabilirlik ve Maliyet:

Türler göz önüne alındığında, balık jelatini ve vejetaryen ikameleri, sığır veya domuz versiyonlarına göre daha az yaygındır. Bunun nedeni, tedarikinin daha kolay olması ve daha uygun fiyatlı olmasıdır.

Çiçeklenme Gücü:

• Jelatinin jelleşme gücü Bloom gram cinsinden ölçülür. Bloom değeri ne kadar büyük olursa jelleşme özellikleri de o kadar güçlü olur. Sığır jelatini Bloom mukavemeti domuz ve balık jelatinlerinden daha yüksektir.
• Bu farklılıkları anlayarak ve elinizdeki gereksinimin tam olarak ne olduğunu bilerek, herhangi birini seçebilirsiniz.yenilebilir jelatinyemek pişirmede kullanmak için. Bu, ihtiyaçlarınıza mükemmel şekilde uyan yeterli bir gövdeyi garanti eder ve istenen dokuyu, tadı ve diyet kısıtlamalarına uyumu sağlar.
• Jelatin levhaveyajelatin yaprağıAvrupa tariflerinde çoğunlukla kullanılan başka bir standart jelleştirici maddedir. Bunun çeşitli hayvan parçalarının kaynatılmasından kaynaklanan vegan bir seçenek olacağından şüpheliyim. Daha yavaş çözünür, böylece yemek tabağında açılmamış granül kalmaz. Aynı zamanda çarşafları tartmak değil, saymak anlamına gelir. Standart bronz kalite levha 12 gram toz jelatindir.

Jelatin Çeşitleri ve Aktivasyon Teknikleri

Granül ve tabaka formu

Granül halinde veya üst tabaka halinde satın alabilirsiniz ve her birinin kendine özgü kullanımları vardır. Soğuk sıvıda “çiçeklenmeli” veya nemlendirilmeli, daha sonra sıcak sıvıya eritilmelidir.

Kaynaktan Takviyeye

Bir hayvanın yüksek kolajen içeriğine sahip herhangi bir kısmından, çoğunlukla domuz derisi ve kemiklerinden veya sığır derisinden yapılabilir; boynuz mukozası da kullanılabilir. Porsiyon başına daha fazla besin maddesi içerdiğinden, otla beslenen, merada yetiştirilen jelatini seçmek daha iyidir.

Üretim Süreçleri ve Kalite Yelpazesi

Hazırlama çalışmaları sırasında ham kollajen helislerin çoğu, yani bu uzun zincirler çözünmez ancak sıcak suda kolayca çözünen bir forma dönüştürülebilir.

Levha ve Toz Arasındaki Temel Farklılıklar

Jelatin tabaka halinde veyajelatintoz. Bu formatların hepsinin farklı görünümleri ve kullanımları vardır; bu nedenle, her birinden mümkün olan en etkili sonuçları almak için bunlara uygun şekilde özen göstermeniz gerekir.

Jelatin tozumaddenin granüle edilmiş halidir. Sıvı jelatinle aynı şekilde davranır, ancak kurutulmuş (toz) versiyonunu kullanarak çok daha kullanışlı ve elde edilmesi daha kolaydır. Sıcak sıvılarda hızla çözünür ve kaynatılmamak şartıyla pişmiş yemeklerin içine karıştırılabilir. Jelatin tozu pek çok farklı marka tarafından ve birçok güçte üretilmektedir. İşin püf noktası, markayı ve gücü tarifinizle eşleştirmektir!

Hazırlama ve KullanmaJelatin Levhalar

E-Tablolar — veyajelatin yaprakları:

 Jelatin levhalarAvrupa tariflerinde büyük ölçüde kullanılır, bu nedenle bunları başka bir tarif için kaşıklanabilir/ağırlık ölçümlerine dönüştürmeniz gerekebilir. Özellikleri ve Kullanımı Sıcak sıvılara eklenip eritilmeden önce 10 dakika soğuk suda (Modernist Pantry) bekletilmelidir. Yeniden sulandırıldığında, bu yarı saydam mücevherler, o ıslatıcı sıvıdan kurtulmak için parmaklarınızla dilimlenebilir. Ayrıca yemeğimize daha iyi hizmet edecek boyutlarda şekillendirilebilir veya doğranabilirler.

FaydalarıJelatin YaprağıŞefler için

Genellikle jelleştirici tozdan daha pahalıdır, ancak bunu ABD'deki bazı gurme yiyecek mağazalarından alabilirsiniz. Esas olarak Avrupa tariflerinde net bir görünüm vermek için kullanılır. Aynı zamanda aynalı pastalar, hoity toity etli jöleler ve şimdiye kadar gördüğünüz en güzel Jell-O çekimleri gibi tariflerle oynamak için de harikadır.

Kullanımındankeklerde jelatin- özellikle de mükemmel derecede parlak olan üst katman (tam açıklama, takıntılı bir hayranıyım) - tatlı şeflerinin bu geleneksel ve estetik malzemeyi nasıl benimseyebilecekleri açık.

 

Jelatin Levhaların Artıları: Neden Profesyonellere Bunu Kullanmalarını İstiyorum?

Profesyoneller kullanmakjelatin levhalar veya jelatin yapraklarıGranül toz yöntemlerine kıyasla kullanım kolaylığı nedeniyle. Karşılaştırıldığında, diğer jelleştirici maddeler aynı % aralığında kullanıldığında daha kalın bir jel oluşturma eğilimindedir ve daha fazla ilişkili tada sahiptir (bazıları fark edilmeyecektir, ancak diğerleri fark edilebilir). Bu nedenle, şefler arasında konsomme veya sakız gibi şeffaf jelleşmiş ürünler yapmakta pek popüler değiller.

Aromasız Jelatin Tozu

Tatlıları lezzetlerini kaybetmeden sertleştiren ve stabilize eden, tamamen doğal, çok etkili bir koyulaştırıcı maddedir. Bir ziyaretjelatin fabrikasısaflaştırma sürecini netleştirmeye yardımcı olabilir. Ayrıca daha saf nihai ürünlerin nasıl daha net bir görünüme ve daha iyi bir tada sahip olduğunu da gösterebilir. Bu yardımcı olacaktırjelatin üreticileritam olarak ihtiyaç duyulan şeyi elde etmek için. Çiçeklenme Gücünün Belirlenmesijelatin levha   

Eğer birjelatin levha, takip etjelatin üreticisiBelirli bir çiçeklenme gücü için ne kadar jelatine ihtiyacınız olduğuna ilişkin ambalaj üzerindeki talimatlar. Genel olarak jel, çiçeklenme mukavemeti daha yüksekse daha güçlü olacaktır. Çeşitli jelatin türleri arasındaki temel farkları kavramanın bir yolu, bunların nereden kaynaklandığıdır. Bu bilgilendirici tur,jelatin fabrikasıhem büyükbaş hem de domuz çeşitlerini net bir şekilde ortaya koyuyor.

Özellikleri ve Uygulamalarıgealtin tozu

Jelatin tozu, hayvan veya balık derisindeki kolajenin, doğru homeopatik tarzda kolayca çözülebilen toz halindeki bir maddeye parçalanmasıyla yapılır. Toz formunun ölçülmesi ve saklanması kolaydır.jelatin levhadaha fazla yer kaplayanların hasar görmesi daha kolaydır.

 

Yaprak ve Toz Arasındaki Temel Farklılıklar

Jelatin Çeşitleri: Levha ve Toz

Jelatin levha(Yaprak Jelatini): Yaprak jelatini olarak da adlandırılan, kurutulmuş tabakalar halinde satılan bir jelatin formudur. Profesyonellerin lehine jelatin levhalarneredeyse hiç tadı olmayan, daha net bir son ürün yarattıklarından.

Jelatin Yaprağı Jelatin Tozu vs. Kullanımı ve Farklılıklar

Bu tür jöle benzeri preparatların bir parçası olarak kullanılıp kullanılmayacağına dair bir seçenek vardır.jelatin yaprağıveya jelatin tozu. Öne çıkanlar ve farklılıklar aşağıda listelenmiştir:

Jelatin yaprağı:

Daha az katı madde kullanılır, daha düzgün bir görünüm elde edilir ve daha az topak oluşur. Doğruluğun önemli olduğu profesyonel ortamlarda yaygın olarak kullanılır.

Jelatin yaprağıbirtutarlı kalite için ideal standartlaştırılmış jelatinlergıda için jelatinYaprak için yalnızca BİR yaprak tipinin kullanıldığı ve her türün çiçeklenme değerine göre dayanıklılığı açısından test edilen uygulamalar, Bloom Değerlerine göre platin, altın, gümüş, bronz ve titanyum gibi beş sınıfta sınıflandırılmıştır.

Ekstra Hafif En Yüksek Sınıf: daha hafif, daha şeffaf kaliteler

Her sınıf, Bloom değeri ne olursa olsun (bu arada, tartılmadan değiştirilebilir) eşdeğer ağırlıktaki tabakalar aynı jel gücünü sağlayacak şekilde formüle edilmiştir.

Toz jelatin:

Ölçüm yaparken tutarlılık ve hassasiyet için en iyi seçim. Bununla birlikte, formülasyona hemen aktarılmazsa yoğunlaşabilir; bu bazı insanlar için bir dezavantajdır.

Levha Jelatin Kullanımı

• Gümüş tabaka jelatini tercih edin; iş bitti ve bu bir beygir.
• ıslatınjelatin levhaYeniden sulandırmak için en az 5 dakika soğuk suda bekletin.
• Mümkün olduğu kadar fazla suyu çıkarmak için çarşafları parmaklarınızın arasında hafifçe vurun.
• Ilık bir sıvı kullanmanızı (veya mikrodalgada veya çift kazanda önceden ısıtmanızı) ve jelatini eriyene kadar karıştırmanızı öneririz.

Kek üzerine jelatin

√ Tatlınızın başarılı olması için tüm malzemelerini hazır bulundurun çünkügıda jelatinkrema gibi soğuk maddelerle temas ettiğinde priz almaya başlar.

√ Eğer kesintiye uğrarsa jelatin tekrar eriyecektir. Jelatin içeren tabanı ılık veya oda sıcaklığına gelene kadar yeniden ısıtmanız ve tarifinize devam etmeniz yeterlidir.

√ Jelatinli tatlılar ne kadar uzun süre soğursa o kadar iyidir. Jelatin donar ve 24 saat, hatta kendinize yardımcı olabilirseniz sadece bir gece bekletin.

Jelatin Ölçüm Kılavuzu

Dönüşüm şu şekildedir: 1 zarf toz jelatin = 5yapraklar(3 × 8,5 inç). Miktar, dokuya ve ne kadar sert (dilimlenmiş) veya yumuşak (kaşıkla) istediğinize bağlı olarak değiştirilebilir!

Nasıl Hazırlanırjelatinçarşaf:

☑ Levha jelatin ile daha fazla çalışmanız gerekir çünkü önce onu suda çözmeniz gerekir.

☑ Bu, kısık ateşte eritilmelidir (kaynamasına veya şekerin yanmasına izin vermeyin!)

☑ Sıvılar çözülür çözülmez ılık veya oda sıcaklığındaki sıvılarla karıştırın.

Jelatin tozu(genellikle sığır eti türevi,jelatin aromasız toz; jel tabakalarla çalışmak daha kolaydır)

Not: Hepsi değiljelatin yapraklarıeşit yaratılmıştır ve tüm markalar aynı güçte değildir; dolayısıyla bir paket toz jelatin, bir tabaka / 0,25 ons kuru ağırlık vb. anlamına OLMADIĞINI bilin.

Bunu akılda tutmanın hızlı bir yolu, bir Knox jelatin poşeti satın almaktır. Bu, iki standart 1/4 onsluk tatlandırılmamış tabaka jelatin paketinden oluşur.

rahatlığıjelatin yapraklarıevde yemek pişirirken

Jelatin Levha:Bu tercih edilir çünkü hassas ölçümleri ortadan kaldırır ve farklı miktarda jelatin hacmi gerektiğinde değiştirilebilir. Bu nedenle ev aşçıları için çok kullanışlı ve uyarlanabilir bir seçim haline geliyor. Bu, kullanıcıyı çiçek açmaktan kurtarır ve doğru miktarda kullanır.jelatin yaprakları. Bunun nedeni, her jelatin türünün, tanımlama için renk kodlu belirli bir viskoziteye sahip olmasıdır.

Jelatin Tozu:Her tarif için jel kuvvetine göre tartılması gerekir, bu da büyük ölçekte pişirmeyi zorlaştırır. Ancak büyük partiler üretilirken sayfa sayımı zor olduğundan kullanışlıdır.

Kullanım özellikleri

Jelatin yaprağı— Kullanmadan önce soğuk suya batırın ve fazla suyunu sıkın. Özellikleri iyileştirmenin yanı sıra yüzeye yapışmalarını önleyecek bir yöntemim var. Küçük gruplar halinde bir katman ekleyin ve nemlendirmek için üzerine su serpin! Eğer hava gerçekten sıcaksa serin tutmak için suya buz koyun.

Scoregel: Ağırlığının 5 katı kadar soğuk suda, jelatin tozuna dökün ve ciltte gelişmiş dış köşelerin içeri doğru yuvarlanan şişmiş barikatları önlemek için yavaşça karıştırın.