Gıda Sınıfı Jelatin
Gıda sınıfı jelatin80 ila 280 Bloom arasında değişir.Jelatin genel olarak güvenli bir gıda olarak kabul edilmektedir.En çok arzu edilen özellikleri, ağızda erime özellikleri ve ısıyla geri dönüşümlü jeller oluşturabilme yeteneğidir.Jelatin, hayvan kollajeninin kısmi hidrolizinden elde edilen bir proteindir.Gıda sınıfı jelatin, jöle, marshmallow ve sakızlı şekerlerin yapımında jelleştirici madde olarak kullanılır.Ayrıca reçel, yoğurt, dondurma vb. imalatında stabilizatör ve koyulaştırıcı madde olarak da kullanılır.
Başvuru
Şekerleme
Şekerlemeler genellikle şeker, mısır şurubu ve sudan yapılır.Bu tabana lezzet, renk ve doku değiştiriciler eklenir.Jelatin, köpürdüğü, jelleştiği veya yavaş yavaş çözünen veya ağızda eriyen bir parça halinde katılaştığı için şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır.
Sakızlı ayılar gibi şekerlemeler nispeten yüksek oranda jelatin içerir.Bu şekerler daha yavaş çözünür, böylece şekerin tadı yumuşatılırken, şekerden alınan keyif de uzar.
Jelatin, marshmallow gibi çırpılmış şekerlemelerde şurubun yüzey gerilimini düşürmeye, artan viskozite yoluyla köpüğü stabilize etmeye, köpüğü jelatin yoluyla sabitlemeye ve şeker kristalleşmesini önlemeye hizmet eder.
Jelatin, köpüklü şekerlemelerde istenilen dokuya göre %2-7 oranında kullanılır.Sakızlı köpükler 200 - 275 Bloom jelatinin yaklaşık %7'sini kullanır.Hatmi üreticileri genellikle 250 Bloom Tip A jelatinin %2,5'unu kullanır.
Süt Ürünleri ve Tatlılar
Jelatinli tatlıların kökeni, tatlılarda kullanılmak üzere "taşınabilir jelatin" için bir ABD patentinin verildiği 1845 yılına kadar izlenebilir.Jelatinli tatlılar popülerliğini koruyor: Jelatinli tatlılar için mevcut ABD pazarı yıllık 100 milyon poundu aşıyor.
Günümüzün tüketicileri kalori alımıyla ilgilenmektedir.Sıradan jelatinli tatlıların hazırlanması kolaydır, tadı hoştur, besleyicidir, çeşitli tatlarda mevcuttur ve yarım fincan porsiyon başına yalnızca 80 kalori içerir.Şekersiz versiyonları porsiyon başına sadece sekiz kaloridir.
Tampon tuzları, lezzet ve sertleşme özellikleri için uygun pH'ı korumak için kullanılır.Geçmişte lezzet arttırıcı olarak az miktarda tuz eklenirdi.
Jelatinli tatlılar, Blooms değeri 175 ile 275 arasında olan Tip A veya Tip B jelatin kullanılarak hazırlanabilir. Bloom ne kadar yüksekse, uygun bir set için daha az jelatin gerekir (yani 275 Bloom jelatin yaklaşık %1,3 jelatin gerektirirken, 175 Bloom jelatin gerektirir) Eşit bir set elde etmek için %2,0).Sakkaroz dışında tatlandırıcılar da kullanılabilir.
Et ve Balık
Jelatin, et jölesi, baş peyniri, sos, tavuk ruloları, sırlı ve konserve jambonlar ve her türlü jöleli et ürününü jelleştirmek için kullanılır.Jelatin, et sularını emme ve aksi takdirde parçalanacak ürünlere şekil ve yapı verme işlevi görür.Normal kullanım seviyesi etin türüne, et suyu miktarına, jelatin patlamasına ve son üründe istenilen dokuya bağlı olarak %1 ila %5 arasında değişir.
Şarap ve Meyve Suyu Finisajı
Jelatin, pıhtılaştırıcı görevi görerek şarap, bira, elma şarabı ve meyve sularının üretimi sırasında yabancı maddeleri çökeltmek için kullanılabilir.Kuru formunda sınırsız raf ömrü, kullanım kolaylığı, hızlı hazırlama ve parlak berraklaştırma avantajlarına sahiptir.
Gönderim zamanı: Mar-08-2021