Bitkisel Peptit Nedir?

Bitkisel Peptit, bitkisel proteinlerin enzimatik hidrolizi ile elde edilen polipeptit karışımıdır ve esas olarak 2 ila 6'dan oluşan küçük moleküler peptitlerden oluşur.

amino asitler ve ayrıca az miktarda makromoleküler peptitler, serbest amino asitler, şekerler ve inorganik tuzlar içerir. İçindekiler, molekül ağırlığı 800 Dalton'un altındadır.
 
Protein içeriği yaklaşık %85'tir ve aminoasit bileşimi bitkisel proteinle aynıdır. Temel aminoasit dengesi iyidir ve içeriği zengindir.
 
Bitkisel peptitler yüksek sindirim ve emilim oranına sahiptir, hızlı enerji sağlar, kolesterolü ve kan basıncını düşürür ve yağ metabolizmasını destekler. İyi işlenebilirliğe sahiptirler.

Protein denatürasyonu olmaması, asit çökmemesi, ısıda pıhtılaşmaması, suda çözünürlüğü ve iyi akışkanlığı gibi özelliklere sahiptir. Mükemmel bir sağlıklı gıda malzemesidir.

Bezelye Peptit Özellikleri ve Uygulamaları:

1. Su tutma ve yağ emilimini artırır, jambon sosis gibi et ürünlerinde mükemmel bir katkı maddesi olarak kullanılır;

2. Yumurta yerine hamur işlerine kısmen köpürme ve köpük stabilitesi katılabilir;

3. Emülsifiye edici ve emülsifiye edici stabilitesi sayesinde çeşitli gıdalarda emülgatör olarak kullanılabilir; yağları hızlı bir şekilde emülsifiye edebilir ve hazırlanan sosis çok lezzetli ve yüksek besin değerine sahiptir;

4. Bezelye peptitleri, bisküvilerde koku ve proteini artırmak için kullanılabilir; ayrıca erişte ürünlerinde eriştenin besin değerini, gücünü ve glütenini artırmak için de kullanılabilir.

yiyeceklerin görünüşünü ve tadını iyileştirmek.

5. İçeceklerde güçlü bir stabiliteye ve iyi çözünürlüğe sahiptir. Geniş uygulama yelpazesine sahiptir, pH değeri 3-11 arasında tamamen çözünür, izoelektrik noktası yoktur.

6. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), bezelyeyi en temiz ve GDO riski taşımayan besin olarak değerlendiriyor.

 Bezelye Peptitinin İnsan Vücuduna Uygulanması:

İnsan vücudu için gerekli 8 amino asit içerir ve oranı FAO/WHO tarafından önerilen değerlere yakındır. Bezelye peptit amino asitleri besinsel olarak dengelidir ve kolayca emilir.

İnsan vücudu tarafından kolayca emilen, yüksek biyolojik potansiyele sahip, özel etkilere ve mükemmel işlevsel özelliklere sahip olan bu bitki, gıda ve sağlık ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.