Jelatin, hayvan bağ dokusundan, derisinden ve kemiklerinden elde edilen saf protein bazlı bir maddedir.Dokunun ve derinin jelatinle dolu olduğunu kolaylıkla anlayabiliriz.Bazı insanlar kemiğin nasıl jelatin üretebileceği konusunda kafa karışıklığı yaşayabilir.
KemikJelatinyalnızca kemiklerden elde edilen bir jelatin türüdür.Hidroliz işlemi yoluyla hayvan kemiklerinden (genellikle inek, domuz veya tavuk) kolajenin çıkarılmasıyla yapılır.Bu ekstraksiyon, uzun süreli kaynatma veya enzimlerle işlem yoluyla kemiklerin parçalanmasını içerir.Kemiklerden elde edilen Jelatin daha sonra herhangi bir yabancı maddeyi uzaklaştırmak için işlenir ve toz veya granül halinde kurutulur.Bu kemik jelatini, jelleşme, kalınlaşma ve stabilize etme özellikleri dahil olmak üzere jelatinin özelliklerini korur.
Bir fabrikada üretilen kemik jelatini nedir?
Kemik jelatininin üretim süreci birkaç adım içerir.İşte sürece ilişkin genel bir bakış:
1. Kaynak: Genellikle sığır veya domuzlardan elde edilen hayvan kemikleri mezbahalardan veya et işleme tesislerinden toplanır.Kemiklerin belirli kalite standartlarını karşılaması ve kullanımının güvenli olduğundan emin olmak için denetlenmesi gerekir.Yasin jelatinsığır, domuz ve tavuktan elde edilen kemik jelatini özeldir ve bu kemikler, kirlilikten uzak ortamda beslenen hayvanlardandır.
2. Temizleme ve ön işlem: Toplanan kemikleri kir, kalıntı veya artık dokudan arındırmak için iyice temizleyin.Bu adım durulamayı, kazımayı veya mekanik fırçalamayı içerebilir.Temizlendikten sonra, daha kolay kullanım ve işleme için kemik kesilebilir veya daha küçük parçalara ayrılabilir.
3. Hidroliz: Ön işleme tabi tutulan kemikler daha sonra uzun süreli kaynatma veya enzimatik işlemi içeren hidrolize tabi tutulur.Kemikleri suda uzun süre, genellikle birkaç saat kaynatmak, kemiklerde bulunan kolajenin parçalanmasına yardımcı olur.Alternatif olarak enzimler, kollajen moleküllerinin parçalanmasını katalize etmek için kullanılabilir.
4. Filtrasyon ve ekstraksiyon: Hidroliz işleminden sonra elde edilen kemik suyu, katı kemik kalıntılarından ve yabancı maddelerden ayrılır.Bu ayırmayı sağlamak için santrifüj veya mekanik filtreler gibi filtreleme teknikleri kullanılır.Bu adım, daha sonraki işlemler için yalnızca kolajen açısından zengin sıvı fraksiyonunun kalmasını sağlamaya yardımcı olur.
5. Konsantrasyon ve arıtma: Kollajen içeriğini arttırmak ve fazla suyu uzaklaştırmak için kemik suyunu konsantre edin.Bu, buharlaştırma, vakumla kurutma veya dondurarak kurutma gibi işlemlerle sağlanabilir.Konsantre daha sonra kalan yabancı maddeleri ve renklendiricileri çıkarmak için filtreleme ve kimyasal işlem dahil olmak üzere çeşitli yöntemlerle saflaştırılır ve rafine edilir.
5. Jelatin oluşumu: Saflaştırılmış kollajen çözeltileri, jel oluşumunu teşvik etmek için daha ileri işlemlerden önce kontrollü soğutmaya tabi tutulur.İşlem, jel benzeri bir maddenin oluşumunu teşvik etmek için pH'ın, sıcaklığın ve diğer faktörlerin ayarlanmasını içerir.
7. Kurutma ve paketleme: Daha sonra jelatin, kalan nemin giderilmesi için kurutulur.Bu, sıcak havayla kurutma veya dondurarak kurutma gibi yöntemlerle sağlanabilir.Elde edilen kemik jelatini daha sonra istenen parçacık boyutuna gelinceye kadar öğütülür veya öğütülür ve bir torba veya kap gibi uygun bir kap içine paketlenir.
Kemik jelatini üretiminin kesin ayrıntılarının farklı tesisler ve üreticiler arasında farklılık gösterebileceğini unutmamak önemlidir.Bununla birlikte, genel süreç, kolajenin kemikten çıkarılması ve jelatine dönüştürülmesi şeklindeki bu ana adımları içerir.
Evde kemik jelatini üretilebilir mi?
Evet, evde kolayca kemik jelatini yapabiliriz.Evde kemik jelatini yapmak için aşağıdaki malzeme ve ekipmanlara ihtiyacınız olacak:
Malzemeler:
- Kemikler (tavuk, dana eti veya domuz kemiği gibi)
- Su
Teçhizat:
- Büyük tencere
- Süzgeç veya tülbent
- Jelatini toplamak için kap
- Buzdolabı
İşte evde kemiklerden jelatinin nasıl yapılacağına dair adım adım kılavuz:
1. Kemikleri temizleyin: Her türlü kalıntı veya kiri temizlemek için kemikleri iyice temizleyerek başlayın.Pişmiş etin kemiklerini kullanıyorsanız, kalan etleri çıkardığınızdan emin olun.
2. Kemikleri kırın: Jelatini çıkarmak için kemikleri daha küçük parçalara ayırmak önemlidir.Bunları kırmak için çekiç, et tokmağı veya başka ağır bir nesne kullanabilirsiniz.
3. Kemikleri bir tencereye koyun: Kırık kemikleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın.Su seviyesi kemikleri tamamen suya batıracak kadar yüksek olmalıdır.
4. Kemikleri kaynatın:
Su kaynayınca ateşi kısın ve birkaç saat pişirin.Kemikler ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar fazla jelatin elde edilecektir.
5. Sıvıyı süzün: Kaynattıktan sonra bir süzgeç veya tülbent kullanarak kemiklerdeki sıvıyı süzün.Bu, küçük kemik parçalarını veya yabancı maddeleri ortadan kaldıracaktır.
6. Sıvıyı soğutun: Süzülmüş sıvıyı bir kaba dökün ve buzdolabına koyun.Sıvının soğumasını bekleyin ve buzdolabında birkaç saat veya gece boyunca saklayın.
7. Jelatini çıkarın: Sıvı sertleşip jelatinimsi hale geldikten sonra kabı buzdolabından çıkarın.Yüzeyde oluşmuş olabilecek yağları dikkatlice kazıyın.
8. Jelatini kullanın veya saklayın: Ev yapımı jelatin artık tatlılar, çorbalar gibi çeşitli tariflerde veya besin takviyesi olarak kullanılmaya hazırdır.Kullanılmayan jelatini hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Önemli Not: Kemiklerden elde edilen jelatinin kalitesi ve miktarı farklılık gösterebilir.Daha konsantre jelatin istiyorsanız, süzülen kemiklere tatlı su ekleyip tekrar kaynatarak işlemi tekrarlayabilirsiniz.
Unutmayın, kemiklerden yapılan ev yapımı jelatin, ticari olarak üretilen jelatinle aynı kıvama veya tada sahip olmayabilir, ancak yine de tariflerinize harika bir katkı olabilir.
Gönderim zamanı: Haziran-16-2023