Kollajenhayvan bağ dokusunun ana bileşeni olan bir biyopolimerdir ve memelilerde en bol bulunan ve en yaygın şekilde dağıtılan fonksiyonel proteindir; toplam proteinin %25 ila %30'unu ve hatta bazı organizmalarda %80'e kadar yüksek bir oranı oluşturur..Çiftlik hayvanlarından ve kümes hayvanlarından elde edilen hayvan dokusu, insanların doğal kolajen ve kolajen peptidlerini elde etmesinin ana yoludur.Pek çok kolajen türü vardır ve yaygın türleri tip I, tip II, tip III, tip V ve tip XI'dir.Kolajen, iyi biyouyumluluğu, biyolojik olarak parçalanabilirliği ve biyolojik aktivitesi nedeniyle gıda, ilaç, doku mühendisliği, kozmetik ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Son yıllarda kolajenin popülaritesi her geçen yıl artmaktadır.Google aramalarında dikkat çeken protein hammaddelerinin ve kolajen peptitlerin Google Trendler'deki popülaritesinin net bir yükseliş eğilimi gösterdiği ortaya çıktı.Aynı zamanda, küresel pazar açısından bakıldığında, Amerika Birleşik Devletleri, Kuzey Amerika, Avrupa ve Güney Amerika, Çin pazarının da trendi olan kapsamlı sağlık, sporcu beslenmesi ve kemik ve eklem sağlığı konularına daha fazla önem veriyor. gelecek.
Kolajen, kilo verme, kan basıncını ve kan lipitlerini düşürmeye yönelik sağlıklı gıdalarda, Kalsiyum takviyeli sağlıklı gıdalarda, Mideyi düzenleyen sağlıklı gıdalarda, Güzellik ve yaşlanma karşıtı sağlıklı gıdalarda yaygın olarak kullanılabilir.
Kolajen, et ürünleri, süt ürünleri, şekerleme ve unlu mamullerde gıda katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.Et ürünlerinde kolajen iyi bir et geliştiricidir.Et ürünlerini daha taze ve yumuşak hale getirir ve jambon, sosis ve konserve gibi et ürünlerinde sıklıkla kullanılır.
Kolajen taze süt, yoğurt, sütlü içecekler ve süt tozu gibi süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılabilir.Kolajen sadece süt ürünlerindeki protein besinlerini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda süt ürünlerinin lezzetini de geliştirerek onları daha pürüzsüz ve daha hoş kokulu hale getirir.Günümüzde kolajen katkılı süt ürünleri piyasada tüketiciler tarafından beğenilmekte ve övülmektedir.
Şekerli fırınlanmış ürünlerde, kolajen, fırınlanmış ürünlerin köpürme ve emülsifiye etme özelliklerini geliştirmek, ürünün verimini artırmak, ürünün iç yapısını hassas, yumuşak ve elastik hale getirmek ve tadı nemli ve yumuşak hale getirmek için bir katkı maddesi olarak kullanılabilir. canlandırıcı.
Gönderim zamanı: 22 Eylül 2022