Tarihteki ilk kullanımJelatinyaklaşık 8000 yıl önce tutkal olarak kullanıldığı tahmin edilmektedir.Ve Roma'dan Mısır'a, Orta Çağ'a kadar Jelatin öyle ya da böyle kullanılıyordu.Günümüzde Jelatin, şekerlerden unlu mamullere, cilt kremlerine kadar her yerde kullanılıyor.
Jelatinin ne olduğunu, nasıl yapıldığını, kullanım alanlarını ve faydalarını öğrenmek için buradaysanız doğru yerdesiniz.
Şekil no 0 Jelatin Nedir ve Nerede Kullanılır?
Kontrol listesi
- Jelatin nedir ve nasıl yapılır?
- Jelatinin günlük hayatta kullanım alanları nelerdir?
- Veganlar ve vejetaryenler Jelatin tüketebilir mi?
- Jelatinin insan vücuduna faydası nedir?
1) Jelatin nedir ve nasıl yapılır?
“Jelatin, rengi ve tadı olmayan, şeffaf bir proteindir.Memelilerde en bol bulunan protein olan Kollajenden yapılır (toplam proteinlerin %25 ~ %30'u).
Jelatinin hayvanların vücudunda bulunmadığını belirtmek önemlidir;Kolajen açısından zengin vücut parçalarının endüstrilerde işlenmesiyle elde edilen bir yan üründür.Farklı hammadde kaynaklarına göre sığır jelatini, balık jelatini ve domuz jelatini içerir.
Jelatin en yaygın türlerigıdaya uygun jelatinVefarmasötik dereceli jelatinçoklu özellikleri nedeniyle;
- Kalınlaşma (ana sebep)
- Jelleşme doğası (ana sebep)
- Cezalandırma
- Köpüklenme
- Yapışma
- Stabilizasyon
- Emülsifiye edici
- Film biçimlendirmek
- Su bağlayıcı
Jelatin Nelerden Yapılmıştır?
- “JelatinKollajen açısından zengin vücut parçalarının parçalanmasıyla yapılır.Örneğin, Kolajen açısından zengin olan hayvanların kemikleri, bağları, tendonları ve derisi ya suda kaynatılır ya da Kollajeni Jelatine dönüştürmek için pişirilir.
Şekil no 1 Jelatinin Endüstriyel Üretimi
-
- Dünyadaki çoğu endüstri bunu yapıyorKollajenbu 5 adımda;
- i) Hazırlık:Bu adımda deri, kemik vb. gibi hayvan parçaları küçük parçalara bölünür, ardından asit/alkali çözeltisine batırılır ve ardından suyla yıkanır.
- ii) Ekstraksiyon:Bu ikinci adımda, parçalanan kemikler ve deri, içlerindeki tüm Kollajen Jelatine dönüşene ve suda çözünür hale gelinceye kadar suda kaynatılır.Daha sonra tüm kemikler, deri ve yağlar alınır ve geriyeJelatin çözeltisi.
- iii) Saflaştırma:Jelatin çözeltisi hala filtreler ve diğer prosedürler kullanılarak uzaklaştırılan birçok eser miktarda yağ ve mineral (kalsiyum, sodyum, klorür vb.) içerir.
- iv) Kalınlaştırma:Jelatin açısından zengin saf çözelti, konsantre hale gelinceye ve viskoz bir sıvı haline gelinceye kadar ısıtılır.Bu ısıtma işlemi aynı zamanda çözeltiyi de sterilize etti.Daha sonra viskoz çözelti, Jelatini katı bir forma dönüştürmek için soğutulur.v) Bitirme:Son olarak katı Jelatin, delikli delikli bir filtreden geçerek erişte şeklini verir.Daha sonra bu jelatin erişteler, diğer birçok endüstrinin hammadde olarak kullandığı toz halindeki nihai ürünü oluşturmak üzere ezilir.
2) Kullanım alanları nelerdir?Jelatinhayatımın her gününde?
Jelatinin insan kültüründe uzun bir kullanım geçmişi vardır.Araştırmalara göre Jelatin + Kollajen macunu bin yıl önce yapıştırıcı olarak kullanılıyordu.Jelatinin gıda ve ilaç amaçlı ilk kullanımının M.Ö. 3100 (Eski Mısır dönemi) civarında olduğu tahmin edilmektedir.Orta çağlarda (MS 5. ~ 15. yüzyıl) İngiltere sarayında jöle benzeri tatlı bir madde kullanılmaya başlandı.
21. yüzyılda Jelatinin kullanım alanları teknik olarak sınırsızdır;Jelatinin kullanım alanlarını 3 ana kategoriye ayıracağız;
Ben yemek
ii) Kozmetik
iii) Farmasötik
Ben yemek
- Jelatinin koyulaştırıcı ve jöleleştirici özellikleri, günlük gıdalardaki benzersiz popülaritesinin ana nedenidir;
Şekil no 2 Gıdalarda kullanılan jelatin
- ➢Kekler:Jelatin, unlu mamul keklerinin kremsi ve köpüklü kaplamasını mümkün kılar.
➢Krem peynir:Krem peynirin yumuşak ve kadifemsi dokusu Jelatin ilavesiyle elde edilir.
➢Etli jöle:Et jölesi veya et jölesi, et ve diğer bileşenlerin bir kalıp kullanılarak Jelatin içine kapatılmasıyla yapılan bir yemektir.
➢Sakız Çiğneme:Hepimiz sakız yemişizdir ve sakızların çiğneme özelliği içlerindeki Jelatin'den kaynaklanmaktadır.
➢Çorbalar ve Soslar:Dünya çapında çoğu şef, yemeklerinin kıvamını kontrol etmek için jelatini koyulaştırıcı madde olarak kullanıyor.
➢Sakızlı ayılar:Ünlü sakızlı ayılar da dahil olmak üzere her türlü tatlı, onlara çiğnenebilirlik özelliği veren Jelatin içerir.
➢Marşmelov:Her kamp gezisinde, marshmallowlar her kamp ateşinin kalbidir ve marshmallowların tüm havadar ve yumuşak doğası Jelatin'e gider.
ii) Kozmetik
➢Şampuanlar ve Saç Kremleri:Bugünlerde piyasada saçları anında kalınlaştırdığı iddia edilen jelatin açısından zengin saç bakım sıvıları mevcut.
➢Yüz maskeleri:Jelatin soyan maskeler yeni bir trend haline geliyor çünkü Jelatin zamanla sertleşiyor ve çıkardığınızda ciltte ölü hücrelerin çoğunu soyuluyor.
➢Kremler ve Nemlendiriciler: JelatinCildin daha genç görünmesini sağlayan ana madde olan Kollajenden yapılmıştır, dolayısıyla Jelatin yapımı bu cilt bakım ürünlerinin kırışıklıkları sonlandırdığı ve pürüzsüz bir cilt sağladığı iddia edilir.
Jelatinpek çok makyaj ve cilt bakım ürününde kullanılıyor;
Şekil no 3 Şampuan ve diğer kozmetik ürünlerde gleatin kullanımı
iii) Farmasötik
İlaç, Jelatinin ikinci en büyük kullanım alanıdır;
Şekil no 4 Yumuşak ve sert jelatin kapsüller
Kapsüller:Jelatin, jöle özelliği olan renksiz ve tatsız bir proteindir, bu nedenlekapsüllerBirçok ilaç ve besin takviyesi için kaplama ve dağıtım sistemi görevi gören.
Takviye:Jelatin, Kollajenden yapılır ve Kolajen ile benzer amino asitler içerir; bu, Jelatin'i tüketmenin vücudunuzda Kollajen oluşumunu teşvik edeceği ve cildinizin daha genç görünmesine yardımcı olacağı anlamına gelir.
3) Veganlar ve vejetaryenler Jelatin tüketebilir mi?
“Hayır, Jelatin hayvan parçalarından elde ediliyor, dolayısıyla ne veganlar ne de vejetaryenler Jelatin tüketemez.”
VejetaryenlerHayvanların etini ve onlardan yapılan yan ürünleri (hayvan kemiklerinden ve derisinden yapılan Jelatin gibi) yemekten kaçının.Ancak hayvanlar ideal durumda tutulduğu sürece yumurta, süt vb. yemeye izin veriyorlar.
Buna karşılık veganlar hayvan etinden ve Jelatin, yumurta, süt vb. her türlü yan üründen kaçının. Kısacası veganlar, hayvanların insanların eğlencesi veya yemeği için olmadığını ve ne olursa olsun özgür olmaları gerektiğini ve olamayacaklarını düşünüyor. herhangi bir şekilde kullanılır.
Dolayısıyla Jelatin, hayvanların kesilmesinden elde edildiği için veganlar ve vejetaryenler tarafından kesinlikle yasaktır.Ancak bildiğiniz gibi Jelatin cilt bakım kremlerinde, gıdalarda ve tıbbi ürünlerde kullanılıyor;onsuz kalınlaşma imkansızdır.Yani bilim insanları veganlar için aynı işlevi gören ancak hiçbir şekilde hayvanlardan elde edilmeyen birçok alternatif madde ürettiler ve bunlardan bazıları;
Şekil no 5 Veganlar ve vejetaryenler için jelatin ikameleri
i) Pektin:Narenciye ve elma meyvelerinden elde edilir ve tıpkı Jelatin gibi stabilizatör, emülgatör, jöle ve koyulaştırıcı madde olarak işlev görebilir.
ii) Agar-Agar:Agaroz veya basitçe agar olarak da bilinen, gıda endüstrisinde (dondurma, çorbalar vb.) Jelatin yerine yaygın olarak kullanılan bir maddedir.Kırmızı deniz yosunlarından elde edilir.
iii) Vegan Jel:Vegan jel, adından da anlaşılacağı üzere bitkisel sakız, dekstrin, adipik asit gibi bitkilerden elde edilen birçok türevin karıştırılmasıyla elde edilir. Jelatine yakın sonuçlar verir.
iv) Guar Sakızı:Bu vegan Jelatin ikamesi, guar bitkisinin tohumlarından (Cyamopsis tetragonoloba) elde edilir ve çoğunlukla unlu mamullerde kullanılır (soslar ve sıvı yiyeceklerle iyi çalışmaz).
v) Ksantam Sakızı: Şekerin Xanthomonas campestris adı verilen bir bakteri ile fermente edilmesiyle yapılır.Vejeteryanlar ve veganlar için Jelatin'e alternatif olarak fırıncılık, et, kek ve diğer gıdayla ilgili ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
vi) Ararot: Adından da anlaşılacağı gibi ararot, Maranta arundinacea, Zamia integrifolia vb. gibi çeşitli tropik bitkilerin anaçlarından elde edilir. Çoğunlukla soslar ve diğer sıvı gıdalar için Jelatin yerine toz halinde satılır.
vii) Mısır nişastası:Bazı tariflerde Jelatin alternatifi olarak da kullanılabilir ve mısırdan elde edilir.Ancak iki temel fark vardır;mısır nişastası ısıtıldıkça kalınlaşır, Jelatin ise soğudukça kalınlaşır;Jelatin şeffaftır, mısır nişastası ise değildir.
viii) Karagenan: Aynı zamanda agar-agar olarak kırmızı deniz yosunundan da elde edilir, ancak ikisi de farklı bitki türlerinden gelir;karragenan esas olarak Chondrus Crispus'tan elde edilirken, agar Gelidium ve Gracilaria'dan elde edilir.Bunlar arasındaki büyük fark, karragenanın besin değerinin olmaması, agar-agarın ise lifler ve birçok mikro besin içermesidir.
4) Jelatinin insan vücuduna faydası nedir?
Jelatin doğal olarak oluşan protein Kollajenden yapıldığından, saf formda alındığında sağlık açısından birçok fayda sağlar;
i) Cilt Yaşlanmasını Yavaşlatır
ii) Kilo Kaybına Yardımcı Olur
iii) Daha İyi Uykuyu Destekler
iv) Kemikleri ve Eklemleri Güçlendirin
v) Kalp Hastalıkları Riskini Azaltır
vi) Organları Korur ve Sindirimi İyileştirir
vii) Kaygıyı Azaltın ve Aktif Kalmanızı Sağlayın
i) Cilt Yaşlanmasını Yavaşlatır
Şekil no 6.1 Jelatin pürüzsüz ve genç bir cilt verir
Kollajen cildimize güç ve elastikiyet kazandırır, bu da cildimizin pürüzsüz, kırışıksız ve yumuşak olmasını sağlar.Çocuklarda ve gençlerde Kollajen seviyeleri yüksektir.Ancak 25'ten sonraKollajen üretimiyaşlanmaya başlar, cildimiz sıkılığını kaybeder, ince çizgiler ve kırışıklıklar ortaya çıkmaya başlar ve sonuçta yaşlılıkta cilt sarkır.
Gördüğünüz gibi 20'li yaşlarındaki bazı insanlar 30'lu, 40'lı yaşlarında görünmeye başlıyor;bunun nedeni yetersiz beslenmeleri (daha az kolajen alımı) ve dikkatsizlikleridir.Ve eğer cildinizin 70'li yaşlarda bile yumuşak, kırışıksız ve genç görünmesini istiyorsanız, vücudunuzun güzelleşmesini teşvik etmeniz önerilir.kolajenüretim yapın ve cildinize bakım yapın (güneşe daha az çıkın, güneş kremi kullanın vb.)
Ancak buradaki sorun Kollajeni doğrudan sindirememenizdir;Yapabileceğiniz tek şey Kolajeni oluşturan amino asitler açısından zengin bir diyet almaktır ve bunu yapmanın en iyi yolu Jelatin yemektir çünkü Jelatin Kollajenden türetilir (yapılarında benzer amino asitler).
ii) Kilo Kaybına Yardımcı Olur
Yüksek proteinli bir diyetin uzun süre tok hissetmenize yardımcı olabileceği bilinen bir gerçektir çünkü proteinlerin sindirimi daha fazla zaman alır.Bu nedenle, daha az yiyecek isteğiniz olacak ve günlük kalori alımınız kontrol altında kalacaktır.
Üstelik günlük olarak protein diyeti uyguladığınızda vücudunuzun açlık isteklerine karşı direnç geliştireceği de yapılan bir araştırmada yer alıyor.Dolayısıyla saf olan JelatinproteinGünde yaklaşık 20 gram alınırsa aşırı yemenizi kontrol etmenize yardımcı olacaktır.
Şekil no 6.2 Jelatin mideyi tok hissettirir ve kilo vermeye yardımcı olur
iii) Daha İyi Uykuyu Destekler
Şekil no 6.3 Jelleşme daha iyi uykuyu teşvik eder
Yapılan bir araştırmada uyku sorunu yaşayan bir gruba 3 gram jelatin verilirken aynı uyku sorunu yaşayan diğer gruba hiçbir şey verilmemiş ve jelatin alan kişilerin diğerine göre çok daha iyi uyudukları görülmüştür.
Ancak araştırma henüz bilimsel bir gerçek değil çünkü vücudun içinde ve dışında milyonlarca faktör gözlemlenen sonuçları etkileyebiliyor.Ancak yapılan bir çalışma bazı olumlu sonuçlar göstermiştir ve Jelatin doğal Kolajenden türetildiği için günlük 3 gram almak size uyku hapları veya diğer ilaçlar gibi herhangi bir zarar vermeyecektir.
iv) Kemikleri ve Eklemleri Güçlendirin
Şekil no 6.4 Jelleşme, kemiklerin temel yapısını oluşturan kolajeni oluşturur
“İnsan vücudunda Kolajen, toplam kemik hacminin %30 ~ 40'ını oluşturur.Eklem kıkırdağında kollajen toplam kuru ağırlığın ⅔'ünü (%66,66) oluşturur.Bu nedenle Kollajen güçlü kemikler ve eklemler için gereklidir ve Jelatin Kollajen üretmenin en etkili yoludur.
Bildiğiniz gibi Jelatin Kollajenden elde edilir veJelatinAmino asitler neredeyse Kollajene benzer, bu nedenle günlük Jelatin yemek kollajen üretimini teşvik edecektir.
Özellikle yaşlı insanlarda görülen osteoartrit, romatoid artrit, osteoporoz vb. gibi kemikle ilgili birçok hastalıkta kemikler zayıflamaya başlar ve eklemler bozulur, bu da şiddetli ağrıya, sertliğe, sızıya ve sonuçta hareketsizliğe neden olur.Ancak yapılan bir deneyde, günde 2 gram Jelatin alan kişilerin iltihaplanmada büyük bir azalma (daha az ağrı) ve hızlı iyileşme gösterdiği görülmüştür.
v) Kalp Hastalıkları Riskini Azaltır
"Jelatin, başta kalp sorunlarına yol açabilenler olmak üzere birçok zararlı kimyasalın etkisiz hale getirilmesine yardımcı oluyor."
Şekil no 6.5 Jelleşme, zararlı kalp kimyasallarına karşı nötrleştirici görevi görür
Çoğumuz her gün et yeriz, bu da şüphesiz sağlığın korunmasına ve obezitenin kontrol altına alınmasına yardımcı olur.Ancak ette bazı bileşikler vardır.metiyoninAşırı miktarda alındığında homosistein düzeylerinde artışa neden olabilir, bu da kan damarlarında iltihaplanmaya neden olur ve felç riskini artırır.Bununla birlikte jelatin, metiyonin için doğal bir nötrleştirici görevi görür ve ana homosistein düzeylerinin kalple ilgili sorunları önlemesine yardımcı olur.
vi) Organları Korur ve Sindirimi İyileştirir
Bütün hayvan bedenlerinde,KollajenSindirim sisteminin iç astarı da dahil olmak üzere tüm iç organlar üzerinde koruyucu bir kaplama oluşturur.Bu nedenle vücuttaki Kollajen seviyelerini yüksek tutmak gereklidir ve bunu yapmanın en iyi yolu Jelatin kullanmaktır.
Jelatin almanın midede mide asidi üretimini teşvik ettiği, bu da yiyeceklerin uygun şekilde sindirilmesine yardımcı olduğu ve şişkinlik, hazımsızlık, gereksiz gaz vb. durumları önlemeye yardımcı olduğu gözlemlenmiştir. Aynı zamanda Jelatin içindeki Glisin, mide duvarlarındaki mukozal astarı artırarak yardımcı olur. mide kendi mide asidinden sindirim yapar.
Şekil no 6.6 Jelatin midenin kendisini korumasına yardımcı olan glisin içerir
vii) Kaygıyı Azaltın ve Aktif Kalmanızı Sağlayın
"Jelatindeki Glisin, stresten uzak ruh hallerini ve iyi bir zihinsel sağlığı korumaya yardımcı olur."
Şekil no 7 Jelatin nedeniyle iyi bir ruh hali
Glisin, engelleyici bir nörotransmiter olarak kabul edilir ve çoğu insan, aktif bir zihni sürdürmek için onu stres giderici bir madde olarak görür.Dahası, Omurilik engelleyici sinapsların çoğunda Glisin kullanılır ve eksikliği tembelliğe ve hatta zihinsel sorunlara yol açabilir.
Bu nedenle, günlük Jelatin tüketimi vücutta iyi bir glisin metabolizması sağlayacak, bu da daha az strese ve enerjik bir yaşam tarzına neden olacaktır.
Gönderim zamanı: Ağu-03-2023